日本特有の品種を総称して『和牛』といいます。
『和牛』には黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4種類があります。
「じゃあ、但馬牛とか松阪牛はなんなの？」というご質問があるかもしれません。
但馬牛や松坂牛というのは、品種ではなく、産地名のついた高級和牛などをいいます。
わかりやすく言うと、但馬産の和牛、松坂産の和牛…ということです。
次は『国産牛』ですが、乳用牛（ホルスタイン種）などの輸入牛を国内で
屠殺したものを『国産牛』といいます。
品種は輸入牛と同じでも、表示は『国産牛』に変わってしまうのです。
当然、『和牛』の肉質と比べると、見劣りするのは避けられません。

※国産牛は広い意味では、和牛を含めた国内で屠畜されたすべての牛の意味にもとれますが、
通常は食肉業界では和牛は区別して『和牛』と呼び、国産牛はホルスタインをさします。